Heb je geen zin om lang in de keuken te staan? Dan is deze pastasalade met komkommer de ideale oplossing. Je kunt vanavond gezond eten en bent niet veel tijd kwijt. Dit recept past bovendien ook nog eens budgetvriendelijk. Deze frisse salade is bovendien ook lekker om mee te nemen als lunch naar het werk. Het onderstaande recept is voor een pastasalade voor twee personen.
Ingrediënten
- 200 gram naar keuze (schelpjes/penne/fusilli)
- 200 gram cherrytomaten
- 1 komkommer
- 100 gram zwarte olijven zonder pit
- 1 kleine rode ui
- 1 handje vers gehakte bieslook
- 1 eetlepel olijfolie
- 2 eetlepels naturel yoghurt
- 1 eetlepel mosterd
- 1 eetlepel honing
- Peper en zout
Bereiding
Breng een pan met water aan de kook en doe hier een snufje zout bij. Kook de pasta in deze pan beetgaar in circa 7 of 8 minuten. Giet de pasta af en laat het afkoelen. Roer een beetje olijfolie door de pasta om te voorkomen dat het aan elkaar gaat plakken. Snijd zowel de ui als de olijven in reepjes. De komkommer kun je in schijfjes of blokjes snijden. De cherrytomaten dienen gehalveerd te worden. Mix alle groenten en de olijven bij elkaar in een kom. Voeg de pasta toe en roer alles goed door elkaar. De dressing maak je als volgt: meng de yoghurt met honing, mosterd en bieslook. Sprenkel de yoghurtdressing over de pastasalade.
Ook lekker
Dit recept is ook lekker in combinatie met reepjes gerookte kip of tonijn.